次氯酸水的生成與效力
次氯酸水為含有次氯酸分子（HClO）為主要成分的水溶液，其電解生成的性質取決於生成器的電解液種類和電解槽類型。
目前製作次氯酸水的電解液，略分氯化鈉水溶液或鹽酸水溶液或鹽酸和氯化鈉的混合液。再以通過電解技術作用而生成次氯酸水。
製作次氯酸水的電解類型中，其主要生成結構稱之為”電解槽”。一般可使用兩種方式生成次氯酸，一種稱為薄膜電解法，另一種為單槽電解技術。
將NaCl溶液(又稱水中的食鹽)透過薄膜電解產生酸性HOCl物質和NaOH的鹼性副產品。電解槽有兩個隔間，由隔膜將陽極和陰極隔開。
薄膜是由聚合物製成，允許離子通過薄膜游離向陰陽極。當氯化鈉溶液被注射到陽極中，帶正電荷的鈉離子會通過薄膜到陰極處，但帶負電荷的氯化物離子則往陽極處，而將氯化鈉溶液與以解離，透過一種陽極和一個陰極的作用產生次氯酸。
在陽極會產生一種酸性且ORP 大於 800 mV的次氯酸溶液。
在陰極處，產生鹼性且ORP < -800 的 NaOH 溶液，或次氯酸鈉（漂白劑或NaOCl）。
這一種解離生成的解決方法都不穩定。當陰極與陽極達到平衡狀態時，此時即可迅速失去其 ORP。
使用單槽電解技術可取代過去傳統薄膜電解法，單槽電解只會在最佳pH值下生成更穩定的次氯酸分子（HClO）溶液，而不會產生NaOH的鹼性副產品。
此種次氯酸的電解方法。可說是經過特殊的設計，電解槽中含有陽極和陰極，可生成帶有ORP >800的次氯酸溶液，使用酸化鹽水液電解，即可產生pH值為中性或微酸性游離氯溶液，此溶液主成分為高濃度次氯酸分子（HClO）。此溶液可保持穩定存在，只有在作用於有機表面或空氣中的氧氣時，次氯酸分子才會質變。
次氯酸水是指水中含有次氯酸為主成分的水溶液。在次氯酸水的成份中，主要由三種氧化類型化合物的反應游離夥伴組成：次氯酸分子（HOCl）、次氯酸根離子(OCl－)和氯分子(Cl2)。其中HOCl的殺菌效率為OCl－的80倍。(日本學術研究) (Battisti et al., 2018; Momba et al., 2009)
次氯酸分子（HOCl）是一種弱酸性物質（pKa約為7.5），在不同條件下它可能容易解離為氫和次氯酸根離子(OCl－)，程式:HOCl ⇌ H+ + OCl－。
從圖三顯示，HOCl和OCl－物質之間濃度的比例分佈是由pH決定，
由於HOCl的殺菌效果遠高於OCl－，為要達到更有效率的消毒方式，次氯酸水產出選擇pH應在5~6.5。讓其HOCl濃度達最高，其殺菌效率也將提高。反之在高pH值時，溶液中OCl-濃度較高，會導致其消毒效率降低。
依據不同的電解液和不同的電解方式，會產生各異的次氯酸水。
在被日本批准經電解生成的酸性次氯酸水可以作為食品添加劑，通常略分為強酸性次氯酸水、弱酸性次氯酸水、微酸性次氯酸水等不同級數。
這幾年隨著產業技術改良機能提升。新機型設備不斷開發成功，已經可以大量穩定生成最優質的酸性次氯酸水，可供消費者依自身使用需求而做選擇。
參考出處:
台灣HOCl次氯酸水入口網
日本機能水研究振興財團
日本機能水學會
日本微酸性電解水協會
日本電解水協會
日本口腔機能水學會