日本機能水學會將機能水定義為：“經過人工科學處理，對於有益功能的水溶液產品，其處理與機能的相關科學證據，可以重複明確被證實或將要被證實，稱之為機能水。＂

將水經過過濾、水質調整、生成模式、運送、儲存、運用方式、自動控制、後期保養維修等設計處理後，為特定使用目的強化效果，就是機能水科技，也是未來餐飲業、食品加工業的發展趨勢。

機能水範圍非常廣泛，緯宸主要是用於飲用、料理、萃取、瓶裝水及其他飲料產品的鹼性離子水，以及用於人員殺菌、衛生管理、環境清潔、食品洗滌、空間除臭的次氯酸水，以這兩種延伸出更多使用方式及相關設備。

在日本，機能水在幾十年前就經實驗證實其效益，早已普遍使用，多數家庭裝有鹼性離子水機，且許多人也是長期飲用瓶裝鹼性離子水，而次氯酸水也已替代傳統較危險、刺鼻之清潔劑。

而在台灣，相對認識機能水的人就比較少，也只有相關領域且較專業的人士才會接觸，而多數人認為水其實並不重要。其實水在料理、人體、工業上都是相當重要的一環，都有辦法做到更多的價值。