水經過電解加工之後，會改變水的結構，並分成鹼性水及酸性水，鹼性水中含有活性氫及各種礦物質，且有許多特性對人體有益，因此日本於幾十年前就開始研究鹼性離子水。
鹼性離子整水器在厚生勞動省告示第112號中，被歸類為能改善腸胃症狀的家用醫療機器，消化不良、腸胃內異常發酵、抑制胃酸、胃酸過多、慢性下痢等都是被認為有效的，日本的醫療機構會以鹼性離子水代替一般飲用水給患者飲用，在日本、韓國被認可為唯一擁有功能的飲用水。
經電解過後，鹼性離子水易於腸胃吸收，喝起來口感會相對滑順，也是許多人會認為鹼性離子水比起純水更好喝的原因。
除了飲用，還有助於萃取及料理。對生技業來說，若能提升些微萃取的產量，即可提升一定程度的利潤，是相當關鍵的因素。
日本東京帝國飯店村上總料理長(國宴主廚)：『左右料理好壞有三大要素，食材、水、料理人手藝。』
若無好水就無精華好湯頭，無好水就無極致蓬鬆米飯，無好水就無勁Q好麵，無好水就無法將食材活化極緻。
在料理方面，鹼性離子水素水小分子具氧化還原電位、高滲透力、高溶解性、高導熱性、抗氧化性，與食材結合出不同境界的美食感觀，許多日本知名餐飲業都會選擇鹼性離子水熬湯、煮飯、煮麵等等，能增加香味、口感更佳。
除此之外，鹼性水用於清洗食材可去除表面殘留之有機物，用於畜牧業可為動物保健腸胃、減少疾病、增加食量，用於乳牛則可增加泌乳量，用於食品加工則可減少成本，還有許多意想不到的用途。
溶解量來看茶葉增加10~20%，柴魚增加10~90%，少量亦能香醇甘美，無混濁清澈透度明顯。
鹼性離子水素水使大紅豆充分吸收水分，並加上離子導熱速度快，使之内部煮軟而外部不糊，並減少泡水與烹煮時間。
鹼性離子水素水燉煮牛肉七分鐘就將膠原蛋白質等成分釋出，燉煮效率快，澀味泡沫立即浮出易於處理,快速滲透力使調味料亦可減量,低鹽減鈉養生料理。
而生成器之副產物為酸性離子水，所煮之麵條黏質縷朝一定方向，維持組織構造，表面光滑，內部糊化膨脹快、加熱快。煮麵水混濁少，溶於煮麵水中之麵條成份也少，麵條韌性與彈性到達最高境界，表面光澤增加，減少煮麵時間與換煮麵水次數。