國立高雄餐旅大學產學合作計畫書

   緯宸實業有限公司和國立高雄餐旅大學，雙方將以產學合作方式進行「OSG機能水」於餐飲廚藝美食之應用評估研究暨技術推廣計畫

   本計畫由國立高雄餐旅大學餐飲創新研發暨檢驗服務中心以健康飲食、餐飲科技、綠色永續及品牌發展為中心主軸發展目標，進行電解水系列研究、利用鹼性水及次氯酸水進行產品研發、品質評估、場域應用及技術推廣等工作項目

委託單位：緯宸實業有限公司

執行單位：國立高雄餐旅大學廚藝學院，飲食文化暨餐飲創新研究，餐飲創新研發暨檢驗服務中心

計畫主持人：曾裕琇院長

計畫內容:

一.基礎學理

• 水對生物體的重要性
• 電解水的製造與應用
• 廚房環境衛生與食品衛生
• 日本OSG公司開發出機能水設備與原理

二.研究方法及進行步驟    

• OSG鹼性水於餐飲廚藝美食之應用評估   

1. 茶飲沖煮泡之評估測試
2. 湯品之評估測試
3. 穀類與豆類製品之評估測試    
4. 肉類烹調製品之評估測試
5. 統計分析  

• OSG微酸性此氯酸水對於廚藝場域之微生物抑制能力

1. 對廚藝場域中餐廚器具之清潔與抑菌效果評估
2. 對廚藝場域中冷藏及烹飪設備之清潔與抑菌效果評估
3. 對廚藝中擦拭器具及環境之清潔與抑菌效果評估
4. 統計分析

三.應用評估與推廣

• OSG鹼性水於餐飲廚藝美食之應用評估研究成果，將於2022國際餐旅創新研發產學應用研討會發表論文乙篇
• OSG次氯酸性水於餐飲廚藝場域之應用評估研究成果，將於2022國際餐旅創新研發產學應用研討會發表論文乙篇
• 辦理OSG機能水於餐飲產業技術應用推廣工作坊乙場